인도네시아는 서로 다른 문화를 가진 수천 개의 섬으로 이루어져 있으니 발리 음식이 다양하다는 것도 당연한 일이죠. 발리에서 완벽한 휴가를 보내려면 발리의 가장 인기 있는 요리들을 놓쳐서는 안 되겠죠.

    꼭 먹어봐야 하는 흥미롭고 이국적인 발리 음식으로 라와르(다진 고기 샐러드), 베벡 베투투(오리 구이), 사테 릴릿(발리 섬의 사테), 발리 섬의 유명한 바비 굴링(통돼지 바베큐) 등이 있어요. 달콤한 맛을 즐기는 여행객을 위한 스낵, 케이크 및 디저트도 많아요.

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    사테 종류

    사테는 매운 소스와 함께 먹는 양념 고기 꼬치 구이예요. 얇게 또는 네모반듯하게 썬 닭고기, 염소고기, 양고기, 쇠고기, 돼지고기를 주로 사용하며 생선, 두부, 달걀 또는 다진 고기를 사용하기도 해요.

    사테 릴릿은 발리식 특별 사테로 다진 쇠고기, 닭고기, 생선, 돼지고기 또는 거북고기에 코코넛, 코코넛 밀크, 다양한 야채와 향신료를 섞어서 만들어요. 그런 다음 사테를 대나무, 사탕수수 또는 레몬그라스 가지로 싸서 숯불에 구워요. 소스를 곁들여 먹기도 하고 그냥 먹기도 해요.

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    나시 아얌과 나시 참푸르

    발리의 대표적인 치킨 라이스인 나시 아얌나시 참푸르는 섬 전역에 있는 작은 간이 식당인 와룽과 레스토랑에서 먹을 수 있어요. 주로 흰 쌀밥에 바비 굴링(새끼 돼지 구이)이나 베투투(양념 치킨 또는 오리), 갖은 야채, 약간 매운 삼발 마타(발리식 소스) 등, 여러 가지 발리 음식을 곁들어 먹는 요리예요.

    스프와 함께 먹기도 해요. 너무 매운 음식을 못 먹는 경우 삼발을 빼달라고 하면 돼요.

    사진 제공: Eny Santiati (CC BY-SA 4.0) 수정됨

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    베벡과 아얌 베투투

    베투투는 오랜 시간 조리하는 발리의 바비 굴링(새끼 돼지 구이)과 비슷해요. 이 대표적인 발리 음식은 전통 향신료로 속을 채우고 바나나 잎으로 감싼 후 바나나 줄기의 나무껍질로 단단히 싸서 조리하는 닭고기(아얌) 또는 오리고기(베벡)로 만들어서 돼지고기를 못 먹는 이들도 즐길 수 있어요. 통째로 6 ~ 7시간 가량 숯불에 구워서 육즙이 풍부하고 뼈에서 살이 쉽게 분리되죠.

    사진 제공: m4sh.3d (CC BY-SA 2.0) 수정됨

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    바비 굴링

    항상 인기 있는 바비 굴링은 전통 향신료와 카사바 잎 등의 갖은 야채로 속을 채운 돼지를 꼬치에 꿰서 천천히 돌려가며 숯불에 굽는 요리예요. 굴링은 인도네시아어로 “돌린다”는 의미랍니다.

    겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하죠. 처음에는 특별한 축제와 의식에서 여럿이 나눠먹는 음식이었지만 이제는 와룽이나 전문 레스토랑에서 쉽게 찾아볼 수 있어요.

    사진 제공: momo (CC BY 2.0) 수정됨

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    두부와 템페

    여러 가지 요리에 많이 쓰이는 식재료인 두부와 템페는 다양하게 즐겨요. 식욕을 돋구는 간식이나 메인 코스 요리 또는 곁들임 요리로 먹죠 두부를 튀기거나, 속을 채워 넣거나, 으깨서 요리할 수 있답니다. 많은 인도네시아 요리, 특히 쌀 요리에 템페 크래커가 함께 나와요. 두부에 스프링 롤과 비슷한 내용물로 속을 채워서 튀긴 간식도 인기가 있어요.

    사진 제공: Ramzy Muliawan (CC BY-SA 3.0) 수정됨

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    짐바란 해산물

    짐바란 베이의 무아야 비치에 위치한 해변가의 카페들은 대개 새우, 조개, 게, 오징어, 바닷가재, 다양한 종류의 생선을 포함한 구운 해산물을 판매해요. 하지만 사실 맛의 비밀은 각 카페 주인의 바베큐 소스와 양념 조리법에 있어요. 대개 “삼발 해산물 - 짐바란 스타일”이라고 하는 음식에서는 수제 삼발이 핵심이죠. 새콤달콤한 맛부터 전형적인 매운 맛까지 직접 맛을 보면 진정한 짐바란 해산물의 맛을 알게 되실 거예요.

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    빼빼스와 툼

    빼빼스는 바나나 잎으로 음식을 싸서 조리하는 인도네시아 순다족의 요리법이에요. 재료를 바나나 잎으로 싸고 가는 대나무 막대기로 양쪽 끝을 봉한 다음 찌거나 끓이거나 굽죠. 대개 물고기로 빼빼스 이칸을 만들지만 고기, 닭고기, 두부 또는 채소도 재료로 많이 사용돼요.

    은 빼빼스와는 다른 모양으로 재료를 싼 바나나 잎을 접고 한쪽 끝을 꼬맨 다음 쩌서 만들어요. 툼에는 대개 양념장에 버무린 간 돼지고기가 들어가요. 바나나 잎이 빼빼스와 툼에 향긋한 발리의 풍미를 더한답니다.

    사진 제공: Gunkarta (CC BY-SA 3.0) 수정됨

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    전통 케이크와 디저트

    쟈쟈난 빠썰이라고 불리는 전통 시장 케이크는 원래 의식의 제물에 곁들이는 데 사용되었지만 지금은 커피와 함께 즐기는 간식으로 제공되죠. 주로 쌀가루, 찹쌀, 설탕, 코코넛 및 열대 과일로 만든 다양한 쟈쟈난 빠썰을 골라 먹을 수 있어요.

    발리에서 가장 많이 먹는 디저트로 와지크(떡), 팬콩(쌀가루와 코코넛으로 만든 밀크 케이크), 자자 바툰 브딜(야자 설탕물에 담긴 작은 찹쌀 새알심), 부부 인진(검정 찹쌀죽), 피쌍레이(찐 바나나), 클레폰(코코넛 가루를 뿌린 꿀떡)가 있답니다.

    사진 제공: Dietrich Ayala (CC BY 2.0) 수정됨

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    나시 고렝

    나시 고렝은 인도네시아의 볶음밥으로 가장 유명한 요리 중 하나예요. 밥과 볶은 달걀, 깍둑썰기한 쇠고기, 얇게 썰은 닭고기, 새우, 멸치, 양고기, 게, 완두콩, 양파, 쪽파 등의 고기 및 야채를 함께 볶고 단맛이 나는 간장인 크찹 마니스와 핫 칠리 소스로 맛을 내요. 대개 얇게 썬 토마토나 오이, 튀긴 쪽파, 생선 또는 새우 크루푹(크래커) 및 아카(혼합 피클)를 곁들여서 먹어요.

    사진 제공: Lord Mountbatten (CC BY-SA 3.0) 수정됨

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    라와르

    라와르는 짤게 썬 고기, 야채, 간 코코넛, 향신료를 섞어서 만드는 인도네시아의 전통 요리예요. 일부 지역에서는 풍미를 높이기 위해 고기 및 향신료와 신선한 피를 섞어서 라와르를 만들어요. 오래 보관할 수 없으므로 대개 먹기 직전에 요리해요. 흰색과 빨간색, 이렇게 두 종류의 라와르가 있는데 흰색 라와르는 고기나 피가 들어 있지 않기 때문에 채식주의자들이 즐겨 먹는답니다.

    Ari Gunadi | 여행 마니아

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