에든버러에서 맛볼 수 있는 5가지 스코틀랜드 음식

해기스가 동물의 한 종류라는 건 관광객들에게 해주는 농담이에요. 이 말을 믿었다고 해도 괜찮은 건 해기스라는 요리는 생김새가 정말 이상하기 때문이에요. 많은 요리법이 있지만 가장 전통적인 해기스는 심장, 간, 폐 등의 양 내장으로 만들어요. 고기를 다지고 양파, 오트밀, 양념, 향신료, 소금과 섞어서 양의 위에 넣고 약 3시간 정도 끓여서 만드는데요.

그러다 보니 해기스는 쉽게 친해지기는 어려운 음식이죠. 1700년대에도 스코틀랜드의 유명한 시인 로버트 번스가 이 음식을 변호해야 할 정도였으니까요. 시에서 번스는 해기스를 '냉소적으로 무시하는' 이들을 풍자하고 있어요. 시인의 추억을 기리기 위해 1월 25일 번스의 생일에 스코틀랜드 전역에서 번스 서퍼가 개최되고 있어요. 메인 요리는 물론 해기스이죠.

아직은 도망가지 마세요! 좀 더 많은 사람이 좋아할 만한 달콤한 스코틀랜드 특산품을 소개해 드릴 테니까요. 스코틀랜드 쇼트브레드는 남은 빵 반죽을 오븐에서 건조시켜 '비스킷 빵'을 만든 중세 레시피에서 발전했어요. 결국 비스킷 빵의 효모는 버터로 대체되어 쇼트브레드를 만드는 데 사용되고 있죠.

스코틀랜드 쇼트브레드는 한때 매우 비쌌고 결혼식, 크리스마스, 새해와 같은 특별한 날에만 먹을 수 있었는데요. 지금은 에든버러 전역의 상점에서 '페티코트 테일'에서 '핑거'에 이르기까지 다양한 형태로 판매되고 있어요.

죽은 또 다른 정통 스코틀랜드 요리예요. 세계 각국에서 죽을 많이 먹지만 죽을 먹는 스코틀랜드만의 방법이 있어요. 스코틀랜드에서는 천천히 죽을 끓이고, 약 30cm 길이의 박차라는 나무 막대기를 사용해 덩어리를 제거하죠. 스코틀랜드 죽에는 소금이나 위스키 약간을 함께 내기도 하죠.

다음 음식인 스카치위스키 또는 줄여서 '스카치'는 아마도 스코틀랜드에서 가장 유명한 술일 거예요. 보리술과 이탄이 들어간 물에서 증류하여 독특한 풍미를 얻는 것이 특징인데요. 더 자세히 알고 싶다면 몇 가지 관련된 에든버러 투어에 참가해볼 수 있어요. 스카치위스키 체험은 로열 마일 근처에서 숙박하신다면 꼭 해보세요.

스코틀랜드 배넉은 스콘과 비슷한 두께의 빵으로 오트밀이나 밀가루로 만들고 그리들에서 구워내는 전통적인 요리예요. 요즘엔 많은 사람이 그리들 대신 철제 프라이팬을 사용하지만요. 배넉의 인기는 스코틀랜드 이주민들 덕분에 전 세계로 퍼져나갔는데요. 미국과 캐나다의 미국 원주민들은 18세기에 이 음식을 먹기 시작했어요. 가장 유명한 스코틀랜드 버전 중 하나는 셀커크 배넉인데 오트 케이크보다 프루트케이크에 더 가까운 버전이죠.

이런 음식들을 만드는 레시피가 수천 가지는 될 것 같은데 심지어 채식주의자 해기스도 있을 정도랍니다! 어떻게 변형하더라도 이런 음식들은 정통 스코틀랜드의 풍미를 선사할 거예요.